メルシャン、「甲州」ぶどうに「バラ」の香りに含まれる物質が存在することを確認

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2006年11月16日

メルシャン、「甲州」ぶどうに「バラ」の香りに含まれる物質が存在することを確認

　メルシャンは、メルシャン勝沼ワイナリーと商品開発研究所及びボルドー大学との共同研究において、日本固有のぶどう品種「甲州」に、“バラ”に含まれる香りの1つである「ベータ・ダマセノン」という物質が存在することを確認し、この香りを特徴とする甲州ワインを醸造することに成功したと発表した。

　「ベータ・ダマセノン」は、香りの高いバラとして珍重されている“ブルガリアン・ローズ（学術名：Rosa damascena）”のエッセンシャルオイルから、1970年代に発見された香りの物質で、ワイン中の香りとしては“コンポート・ド・ポム（りんごのシロップ煮）”と表現される、優雅で甘美な香りを発現する。

　同社では、2005年に発売した「シャトー・メルシャン甲州きいろ香」の研究段階で、甲州ワインのアロマの中に「ベータ・ダマセノン」が含まれていることを発見。今回の研究で、果汁を搾る段階の醸造技術を工夫することにより、ぶどうの果皮・果汁中に香らない状態で存在する「ベータ・ダマセノン」の素（前駆体物質）を、より多く果汁中に残し、香りとして発現させることに成功した。このワインは、従来の製法で醸造した「甲州」ワインに比べ「ベータ・ダマセノン」を3～6倍含むことが確認できたとしている。

　この研究成果は、これまで「甲州」の“味わい”を追求して醸造してきた「シャトー・メルシャン甲州グリ・ド・グリ」の2005年ヴィンテージにすでに生かされているが、今年さらに改良・進化させた技術を使って2006年ヴィンテージを醸造中で、来春にも発売する予定だ。

メルシャン＝http://www.mercian.co.jp/