ファンケル、発芽玄米を主食とした場合高い満腹度が得られることを証明

　ファンケルは、発芽玄米の有効性に関する研究を通じ、発芽玄米を主食とした場合には、同じカロリーで白米を主食、またはハンバーガーを食べたときに比べて高い満腹度が得られることを証明した。このことは、主食を発芽玄米に変えるだけで、空腹感を抑え、ストレスのない健康的なダイエット（減量）を行える可能性があることを示唆するものとなっている。

　発芽玄米は、玄米を水に浸してほんの少し発芽させたお米だ。発芽によって眠っていた酵素が活性化し、新芽の成長に必要な栄養素が増加する特徴があり、発芽していない玄米に比べて「γ－アミノ酪酸（ギャバ）」が増加するという。また、これまでの研究で発芽玄米の摂取によって高血糖改善作用、中性脂肪低下作用があることを明らかになっている。今回は発芽玄米の「腹持ち」のよさに着目し、研究を実施したという。

　健康な男女10名（男性6名、女性4名）に同一カロリーでエネルギー密度の異なる、発芽玄米を主食とした食事（カロリー：545kcal、エネルギー密度1.56kcal／g）、白米を主食とした食事（カロリー：548kcal、エネルギー密度1.57kcal／g）、ハンバーガー（カロリー：545kcal、エネルギー密度2.52kcal／g）以下の3種類の食事を1日ずつ入れ替えて食べてもらった。

　測定項目は、満腹感測定として、各食事を食べた後の満腹感、空腹感をアンケート形式で答えてもらい、その結果を数値化した。中性脂肪測定として、また、食後の経時的な中性脂肪値の変化をモニターするために採血を行い、血液中の中性脂肪を測定した。

　3種類の食事を食べてもらった後、食後のいくつかのタイムポイントで採血を実施し、食後の中性脂肪値の増加を観察した。その結果、発芽玄米や白米のようなご飯をベースにした日本型の食事はハンバーガーに比較して食後の中性脂肪の上昇が緩やかだった。これは食事に含まれる脂質が日本型食事は小さく、ダイエット（減量）時に最適な食事であることを表している。

　3種類の食事を食べてもらった後、満腹感に関するアンケートに答えてもらい、それぞれの食事の満腹度を10段階で評価した。その結果、発芽玄米を主食とした食事を食べたときには白米を主食とした食事を食べた時に比べて1.3倍、ハンバーガーを食べたときに比較して1.5倍の大きな満腹感が得られることが明らかとなった。このことから日本型の食事の中でも、発芽玄米を主食とした食事は、食後の「口寂しい」などの感覚を低減させることが考えられる。

　以上の結果から、日本型のご飯食はエネルギー密度が小さく食後の中性脂肪値の上昇が小さいことが明らかとなった。さらに、ご飯食の中でも発芽玄米を主食とすることで白米に比較して食後の満腹感が大きく、かつ満腹感が長続きすることが明らかとなった。今回の結果は、ダイエット（減量）実施期間に発芽玄米を主食として取り入れることで、食事のエネルギー制限や間食の摂取制限をしても、空腹感のようなストレスを軽減できる可能性を示唆するものとなっている。ダイエット（減量）のためのアプローチとして満腹感に寄与するスープが注目されているが、発芽玄米を組み合わせることで、より健康的で満足度の高い減量が実現しやすくなると説明する。今後も研究を継続し、エネルギー摂取量を効果的に抑え、満腹度を制御する方法を提唱していく予定とのこと。

　なお、同社では、同研究成果を5月20～22日に長崎県で開催された「第63回 日本栄養・食糧学会大会」で発表した。また、今後も発芽玄米の持つさまざまな機能性研究を継続し、主食を消費者の健康に寄与していく考え。

●詳細資料［PDF］

ファンケル＝http://www.fancl.co.jp/

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