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2009年03月07日

永谷園、独自に発見した植物性乳酸菌「ラクトバチルス・ブレビス9E53」の産生方法を確立

　永谷園は、独自に発見した植物性乳酸菌「ラクトバチルス・ブレビス9E53」が、オルニチンを特異的に産生することを見出した。これを受けて、味噌メーカーと共同で、オルニチンを含有する「オルニチン味噌」の製法を開発。味噌の製造工程でオルニチンを産生することで、十分な量のオルニチンを違和感なく、安価に摂取できる食品の開発につなげていくとしている。

　アミノ酸の一種であるオルニチンは、たんぱく質を構成しない遊離のアミノ酸として体内に存在しており、肝臓のオルニチン回路の重要な成分としてアンモニアの解毒に関与していることが知られている。一般の食材にはあまり含まれていないが、比較的しじみに多く含まれることで知られている（しじみ100g（約35個）当たり10～15mg程度のオルニチン含量（同社調べ））。

　
　「オルニチン味噌」とは、同社が独自に発見した植物性乳酸菌「ラクトバチルス・ブレビス9E53」を利用し、味噌の製造工程で原料の大豆と米のたんぱく質の一部を、発酵によってオルニチンに変換させた味噌をいう。この製法は業界初であり、この製法で生まれたオルニチンを「大豆発酵オルニチン」と命名し、特許を出願しているとのこと。

永谷園＝http://www.nagatanien.co.jp/

投稿日時: 2009年03月07日 17:31 | パーマリンク 　｜   ▲このページの上へ
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