レトルダムールグランメゾン白金、オーガニック素材を使用した「プレミアム・クリスマスケーキ」を限定発売

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2009年09月27日

レトルダムールグランメゾン白金、オーガニック素材を使用した「プレミアム・クリスマスケーキ」を限定発売

　シダックスレストランマネジメントが展開する白金台・プラチナ通りのスイーツブティック「レトルダムールグランメゾン白金」は、オーガニック素材を使用した「プレミアム・クリスマスケーキ」新作3品を、各限定30個、ハーフボトルのシャンパン付きで12月18日から期間限定で発売する。9月25日には、プレス向けに試食会を開催し、新作のクリスマスケーキ3品が披露された。

　「レトルダムールグランメゾン白金」は、2005年6月にグランドオープンして以来、「白金プリン」「フォンダン・ショコラ」といった定番商品のほか、今までにないアイデアを表現した四季折々の新商品を提供しているという。また、店名にある“レトルダムール”とは、フランス語で“ラブレター”を意味し、白金台というロケーションにふさわしい高級感のあるスイーツを心を込めて届けているとのこと。

　今回発売する「プレミアム・クリスマスケーキ」は、味はもちろん、安全性にも徹底的にこだわったオーガニック素材を厳選して使用。主に恋人同士や夫婦など大人のカップルを意識した、プレミアム感の高い2～3名用のクリスマスケーキとなっている。ラインアップは、チョコレートケーキ「Etoile filante（エトワール・フィランテュ）」、ショートケーキ「Bonheur（ボヌール）」、チーズケーキ「La plume de l'ange（ラ・プリューム・デュランジェ）」の3品。いずれも2008年ジャパン・ケーキショー東京グランガトー部門で銀賞を受賞したシェフ・ド・パティシエの倉嶌克彦氏が担当し、素材選びから手がけ、ていねいに作り込んだ自信作となっている。

　フランス語で“流星”を意味する「エトワール・フィランテュ」は、クリスマスの夜空にちりばめられるたくさんの星たちをイメージしたチョコレートケーキ。フランス・カオカ社の有機チョコレートを使用した、少しビターな大人な味わいが特徴で、熊本県産の減農薬青島みかんの果汁と、愛媛県大三島産の減農薬レモンをブレンドした柑橘系のクリームをあわせてさわやかさを加え、食感にはプラリネのさくさく感をプラスしたという。

　フランス語で“幸福”を意味する「ボヌール」は、白金台・プラチナ通りのクリスマスをイメージしたショートケーキ。ふんわりと軽く卵の風味を感じるスポンジに、新鮮な生クリーム、ほどよい酸味のイチゴが三位一体となるよう工夫している。産みたてが産地直送で届く新鮮な平飼い有精卵を使用したスポンジ生地には、蜂蜜を加えてしっとり感を出したという。また、脂肪分47％の生クリームは、口あたりがなめらかで自然な乳の旨みを感じることができるとのこと。

　フランス語で“天使の羽”を意味する「ラ・プリューム・デュランジェ」は、クリスマスに舞い降りる天使をモチーフに、フランスの伝統的なクリスマスケーキで薪の形をした「ビッシュドノエル」を白金風にアレンジしたレアチーズタイプのケーキ。北海道江別市の町村農場で生産された口溶けがよくクリーミーでほどよい酸味があるクリームチーズに、厳選素材を使用したカスタードクリームを合わせ、味わいをマイルドに仕上げたという。クッキー生地の上に、アーモンド風味の生地をのせたさくさくとした食感と、3種類のベリーをブレンドしたコンポートの酸味がチーズの味を引き立てるとのこと。

　新作ケーキを手がけたシェフ・ド・パティシエの倉嶌氏は、「安心安全なオーガニック素材を使いながら、定番のケーキ3品をプレミア感のあるものに仕上げ、クリスマスという特別な時間に特別なおいしさを届けることを目指した。ケーキの大きさも2～3名分にすることで、食事の後に、大人のカップルの方が、贅沢感とともにスイーツを楽しめるように配慮した。今回のクリスマスケーキを味わいながら、大切な人と一緒に大切な時間を過ごしてほしい」と、新作ケーキに込めた想いを語ってくれた。

　また、苦労した点については、「新作ケーキには、国産の有機小麦粉、平飼いの有精卵、乳化剤無添加の北海道産クリームチーズなど、日本の大地で生まれたオーガニック素材を厳選して使用しているが、通常使っている素材と同じ分量や配合で試作したところ、想像していたものと全く違うできあがりになってしまった。そのため、たとえば、北海道産クリームチーズは少し酸味があるので、いつもより多く砂糖を加えるなど、素材ごとに細かい工夫を施した」と、自分のイメージする味に近づけるよう最後の最後までこだわったという。

　なお、セットのシャンパンには、プレミアム感の高いクリスマスにぴったりの「モエ・エ・シャンドン・ブリットロゼ・ハーフボトル」、または「ヴーヴ・クリコイエローラベルハーフボトル」を選ぶことができる。さらに、今回は“ラブレター”の名にふさわしく、包装にもこだわり、特製の化粧箱に入れて提供するという。

［小売価格］各1万円（税別）
［発売日］12月18日（金）
※予約受付開始は11月11日（水）

レトルダムールグランメゾン白金＝http://www.shidax.co.jp/srm/sweets/
シダックス＝http://www.shidax.co.jp/

投稿日時: 2009年09月27日 19:35 | パーマリンク　｜ ▲このページの上へ
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