香川県、丸ノ内ホテルで和三盆など香川県産の食材を使ったスイーツを香川漆器で提供するフェアを開催

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2010年01月12日

香川県、丸ノ内ホテルで和三盆など香川県産の食材を使ったスイーツを香川漆器で提供するフェアを開催

　香川県は、首都圏における香川県産食材の認知向上を目的に、丸ノ内ホテルで、和三盆、温州みかん、金時人参、香緑キウイフルーツなどの食材を使って作ったスイーツが楽しめる「香川県産食材スイーツフェア」を3月15日から3月31日まで開催する。同フェアで提供するスイーツをのせる器には香川漆器を採用し、食材だけでなく香川県の伝統工芸品にも触れられる内容となっている。なお、1月8日に、フェア開催に先駆けて丸ノ内ホテルの直営レストラン「東京ジョンブル」で試食会が催された。

　初めに、香川県の高木孝征副知事が「香川県産食材スイーツフェア」開催の意義などを説明した。「香川県は、全国で最も面積が小さい都道府県であるが、自然に恵まれ食材が豊かな地域である。昨年から香川県を知ってもらうためにフェアを開催している。今回は、香川の食材を使ったスイーツを香川漆器で提供する。香川の食文化だけでなく、伝統工芸にも触れられる面白い企画になっている。ぜひ、スイーツと漆器のコラボを楽しんで欲しい」と、香川県のよさが体感できるフェアになっているという。

　では、なぜ丸ノ内ホテルで、このようなフェアを開催することになったのか。香川県では、県産のものを県外に広めていく目的で、デパートやスーパーマーケットで商品を実際に販売するといった戦略のほかに、食べ方を提案する場としてレストランを考え、今回、香川県の趣旨に丸ノ内ホテルが賛同しフェアを開催することになったとのこと。和三盆や金時人参、香川の果物を使ったスイーツを一堂に介して提供するのは、今回が初の試みだという。また、地場産業でもある香川漆器をフランス料理とコラボレーションして提供するという試みは平成17年から開始。今回のスイーツにも香川漆器を使ってみてはどうかといった意見から、スイーツと香川漆器のコラボが実現したという。

　今回のスイーツの開発は、丸ノ内ホテルの山口仁八郎総料理長が手掛けたとのこと。山口総料理長は「今回のフェアでは13品を用意した。香川漆器とコラボレーションするということで、シンプルなスイーツの開発を心がけた」と、香川漆器を引き立てながらも、香川の食材のよさが伝わるものに仕上がったと述べていた。「13品のうち、コースメニューのデザートとして提供するスイーツが7品。カフェタイム用に提供するスイーツが6品となっている。コースメニューのものでは、とくに金時人参を使った『金時人参のフォンダンショコラブラン』は、金時人参で生地をくくり、フォークを入れるとホワイトチョコレートが流れ出るようになっている」と、13品すべて自信作に仕上がったとのこと。

　「13品ともフレンチレストランで提供する。フレンチは瀬戸物やガラスを食器に使うことが多いが、今回は香川漆器を使う。香川漆器は飾り物というイメージが強かったが、漆器がどのように作られるかなど、現地に足を運び、香川漆器を目で見て触れることにした。職人の作品にかける思いなどを感じ、漆器に料理を盛りつけることで、そのよさを多くの人に伝えられるのではないかと思った」と、香川漆器を使うことについても、入念なリサーチを経て、今回のコラボにつながったという。

　「香川漆器を使う際、盛りつける料理が豪華になってしまうと、漆器自体が死んでしまうので、シンプルで漆器のよさを引き出すように工夫した」と山口総料理長は述べていた。なお、丸ノ内ホテルでは、香川漆器を使ったコース料理の提供をすでに行っているとのこと。「コース料理を食べた顧客から、漆器を購入したいといった声もたくさんあった」と、香川漆器のよさが伝わった一例を紹介してくれた。

　試食会に同席した香川県漆器工業協会の一和堂工芸の浅野道子氏は、「現在、香川漆器を気楽に使ってもらえるように、組合ではレンタルを行っている。こうした取り組みによって消費者から声を集めて、次の製品作りに活かしている。香川漆器を発表する場が少ないので、今回のフェアのような取り組みは本当にうれしく思う。一和堂工芸では、伝統的な技法も守りながら、新しい時代に対応した製品の開発を今後も行っていきたい」と、同フェアのような場が製品作りに活かされていることを説明していた。

　中田漆木の中田大輔氏は、「香川漆器がレストランで使われることをうれしく思っている。漆器は抗菌性にも優れているので、食器にはまさにうってつけといえる。中田漆木では、木目を楽しむものや光沢を楽しむものなど、スプーンから家具までを、生産から販売まで手掛けている。様々な分野で漆が使われるように努力していきたい」と、香川漆器の普及に向けた活動にも取り組んでいきたい意欲を見せていた。

　宗家後藤盆の後藤孝子氏は、「後藤塗りは、年数が経つと鮮やかな色になる。宗家後藤盆は、すべて手作りで、同フェアで提供させてもらうものは和モダンをテーマに制作した。今回、香川漆器をこのような形で紹介してもらい感謝している」と、香川漆器の魅力を伝える場として、同フェアにかける意気込みを述べていた。

［香川県産食材スイーツフェア概要］
期間：3月15日（月）から3月31日（水）
場所：
　丸ノ内ホテルフレンチレストラン「ポム・ダダン」
　丸ノ内ホテル直営フレンチレストラン「東京ジョンブル」
コースメニューデザート：
　フロマージュブランのムース香緑ソース
　温州みかんのマリネレモングラスのジュレ
　金柑のコンポート
　金柑のクリームカラメル
　和三盆風味ブランマンジェ
　香川柚子のブリュレ
　金時人参のフォンダンショコラブラン
　［ポムダム］
　ランチタイム：11:30から14:00、ディナータイム：17:30から22:00
　和装フレンチコース：1万5000円
　Aコースメニュー：1万1000円
　［東京ジョンブル］
　ランチタイム：11:30から14:00、ディナータイム：17:00から21:00　土日祝定休日
　和装フレンチコース：6930円
　ランチコース：4504円
カフェタイム用スイーツメニュー：いずれも1097円
　金時人参のタルト
　温州みかんのキャトルカール
　旬フルーツの和三盆ロール
　和三盆のクレームカラメル
　和三盆パウンドケーキ
　和三盆キャラメルムース
（すべて税込、サービス込み）