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2010年05月19日

カバ振興協会サン・サドゥルニ、スペインのスパークリングワイン「カバ」の魅力を紹介

 スペイン・カタルーニャ地方の伝統製法によるスパークリングワイン「CAVA(カバ)」と、カバの世界的な普及を目指すカバ振興協会サン・サドゥルニは5月17日、カバの魅力を紹介するカンファレンスおよびテイスティング会を実施した。

 カバは、スペイン産のスパークリングワインであり伝統製法で醸造されている。主な生産地は、バルセロナから30kmほど離れたカタルーニャ地方。石灰分が多く含まれた粘土質の地質と、地元原産のぶどう品種にとって最適な地中海性気候という恵まれた環境下で生産されているという。「カバは150年の歴史をもち、年間2億1900万本を生産している。そのうちの1億3800万本は世界140ヵ国に輸出されている」と、カバ振興協会サン・サドゥルニのペドロ・ボネット・フェラー代表がカバの生産高を紹介。

 「日本は第5位の輸出国となっている。日本の消費者は費用対効果を望む傾向が強いだけに、日本の市場で成功することは、カバの商品価値をさらに高めてくれることになる」と、日本での成功がカバのさらなる普及にとって欠かせないとのこと。「今回、カンファレンスおよびテイスティング会を通じて、日本の人々にカバの魅力を伝えていきたい」と挨拶した。

 続いて、カバの伝統製法について、カバ グラムナの代表でカバ振興協会サン・サドゥルニの副会長も務めるジャウメ グラムナ氏が説明してくれた。「カバの産地はバルセロナなど159の市町村からなり、これら市町村全体がスペイン産カバの特定された生産地域となっている。この地域ではカバの名の下、唯一発泡ワインを生産、加工することを認められている」と、スペイン国内の限られた地域でカバが生産されているという。

 「ワインの中心となるぶどうは、地中海岸から海抜800メートルの高地で栽培されている。この地域は地中海性気候で、明るく日当たりが良い、冬も温暖で夏は極度に暑すぎないぶどうを育てるベストな環境となっている」と、毎年良質なぶどうを栽培。「ぶどうの収穫には、細心の注意を払い、さらにワイナリーまでの搬送についてもなるべく短期間で行うようにしている」と、ぶどうの鮮度を保つために迅速な対応が行われているという。

 では、カバの生産工程はどのようになっているのだろうか。「ぶどうがワイナリーに届けられると、モスト液の絞り出しを行う。モスト液から不純物を取り出してから、一次発酵が行われる」と、カバの第一段階の行程を説明。「一次発酵が終わると、糖分と酵母を加えたベースワインが瓶詰めされる。ここでカバ特有の発酵が生じる」と、カバの発泡は一本一本の瓶の中で作られるという。「発泡させるために、瓶は薄暗い湿気のある地下蔵で水平に貯蔵。瓶は最低9ヵ月間寝かされる」と、カバの発泡にはある程度の期間が必要となるようだ。

 「熟成が終わると、瓶の底に付着した澱を取り除くため、プピートレと呼ばれる棚に瓶の口を下にして並べ、小さい振動を加えながら澱を瓶の口にまで運ぶ」とのこと。「瓶の口を開けて、澱を一緒に押し出す作業を行う。今日では、瓶の首の部分を数センチ凍らせることで非常に容易な作業になった」と、カバ特有の生産工程を説明してくれた。

 「カバは、ブリュット・ナチューレからスイートまで糖分の含有度によって分類される。その違いは加えられた糖分の量によって異なる」と、カバの種類を紹介。「熟成によるカバの種類として、ホーベンは、やさしくフルーティで爽やかな、非常に口当たりのよい味が特徴となっている。レゼルブは、味のバランスが抜群で、少なくとも15ヵ月間、地下蔵の中で寝かされたものをいう。グラン・レゼルブは、30ヵ月以上地下蔵の中で熟成したもの。淡い金色の小さい泡立ちが特徴となっている」と、カバにも糖分の量、熟成期間によって様々な品種が存在するようだ。グラムナ氏は、「カバはどんな料理にも合う。カバをみなさんの食生活の中に加えて欲しい」とカバの魅力をアピールしてくれた。

 
 この後、会場を移しカバのテイスティング会が催された。日本未輸入の銘柄を含め、約30種類を超えるカバを試すことが可能となっていた。軽食も準備され、来場者は、どんな料理に、どのカバが合うかなどを入念にチェックしていた。
 
カバ振興協会サン・サドゥルニ=http://www.confrariacava.com

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