レトルダムールグランメゾン白金、2010年バレンタインデー・ホワイトデー限定のプレミアム・スイーツを発売

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2009年12月10日

レトルダムールグランメゾン白金、2010年バレンタインデー・ホワイトデー限定のプレミアム・スイーツを発売

　シダックスグループのスペシャリティーレストラン事業子会社のシダックスレストランマネジメントは、同社が展開する白金台・プラチナ通りのスイーツブティック「レトルダムールグランメゾン白金」において、素材の産地を明記し、オーガニック素材を厳選使用したバレンタインデー限定新作プレミアム・スイーツ2品を2010年1月22日から、ホワイトデー限定新作プレミアム・スイーツ3品を2010年2月19日から発売する。

　今回のプレミアム・スイーツは、12月発売の「プレミアム・クリスマスケーキ」に続く第2弾となる。スイーツの土台となる素材から、スイーツを彩るフルーツや野菜に至るまで、生産者の顔が見える「安心・安全」かつ希少価値の高いオーガニック素材を厳選使用するなど、味はもちろん、安全性にも徹底的にこだわったシリーズだという。

　バレンタインデー限定プレミアム・スイーツは、フランス産オーガニックチョコレートを使用した生チョコレート「Pave chocolat（パヴェショコラ）」とトリュフ「Truffe nature（トリュフナチュール）」の2品。ホワイトデー限定プレミアム・スイーツは、有機野菜やフルーツを使用した「Macaron legume（マカロンレギューム）」、減農薬フルーツを使用した「Prime guimauve（プリムギモーヴ）」と、素材のシードルにまで減農薬にこだわったりんごのパウンドケーキ「Pomme noix（ポムノア）」の3品。いずれも、2008年ジャパン・ケーキショー東京で銀賞を受賞したシェフ・ド・パティシエの倉嶌克彦氏が、素材の良さを引き出しつつ調和の取れたスイーツに仕上げたとのこと。

　倉嶌氏は、「今回の作品でとくに苦労したのはマカロン。一つひとつの製法自体に手間がかかるのに加え、普段扱うことない野菜を素材として使ったので、今までにない新たなマカロンへのチャレンジとなった。また、5種類をセットで提供することで、一体感にもこだわりながら味のバランスを整えた」と述べている。

　「Pave chocolat（パヴェショコラ）」は、フランス語で「チョコレートの石畳」を意味し、箱の中に石畳のように並んだ生チョコレートが、フランスの街を思い起こさせる一品。甘みのあるミルクチョコレートに、カカオ分66％のビターチョコレートを合わせ、甘みの中にほどよく苦味を感じることができるとのこと。また、甘さが砂糖の約40％の玄米水飴を使用。穀物から生まれた水飴のキャラメルのような香ばしさが隠し味だという。底にごく薄く塗られたカカオ分70％のチョコレートの食感をアクセントに、レミーマルタンコニャックの58°が大人の味を演出するとしている。

　「Truffe nature（トリュフナチュール）」は、有機チョコレート61％を使用し、フルーティーな香りと酸味が特徴。東毛酪農の濃厚な生クリームと新鮮な牛乳をブレンドし、脂肪分35％に調整してつくったガナッシュに空気を含ませ、口当たりは軽く滑らか。そこに加えたヘーゼルナッツの香ばしさがアクセントになっているという。カカオ分の高いチョコレートを使用したチョコレート本来の味に、バランスよく配合された水飴、牛乳、生クリーム、バターの風味とともに素材の良さを感じることができるとのこと。

　「Macaron legume（マカロンレギューム）」は、フランス伝統の菓子であるマカロンを、野菜とフルーツを使用して現代風にアレンジ。つややかで滑らかな生地によって食感の変化を、東毛酪農の良質なバターと新鮮な新潟県産平飼い有精卵を使用したバタークリームをベースにしたクリームによって凝縮した味と香りを楽しめるとしている。「トマトとリンゴ」、「みかんとにんじん」、「フロマージュとごま」、「チョコレートとごぼう」、「ほうれん草とイチゴ」の5種類の組み合わせで、ヘルシーかつ色彩豊かなマカロンに仕上げている。

　「Prime guimauve（プリムギモーヴ）」は、卵白は使用せず、フルーツの果汁と砂糖で作ったマシュマロ。ゼラチンの比率と空気の含ませ方を工夫し、軽い食感の中にもしっかりとした弾力があり、フルーツの味をしっかりと感じることができるという。レモンは、大三島産の減農薬レモン、イチゴは福島県産（予定）減農薬を使用。レモンの薄いイエローと、いちごのピンクに塗り分けられたキューブ型のギモーヴが交互に積み重ねられたパステルカラーの彩りと、口にしたときのさわやかな甘酸っぱさが、春の訪れを感じさせてくれるとのこと。

　「Pomme noix（ポムノア）」は、しっとりとしたバター風味のプチパウンドケーキ。酸味の利いた「ピンクレディー」を、完熟の「ふじ」から造った濃厚なシードルで煮詰めたリンゴのコンポートが、ケーキの甘さを引き立てるという。また、生地に混ぜ合わせたアメリカ産有機くるみのカリッとした食感が楽しさを演出するとのこと。砂糖に鹿児島産の純双糖を使用したプレーンタイプと、さらに沖縄県産の黒糖を加えた黒糖タイプの2種類1セットで提供する。

［小売価格］
Pave chocolat（パヴェショコラ）：1680円
Truffe nature（トリュフナチュール）：840円
Macaron legume（マカロンレギューム）：2200 円
Prime guimauve（プリムギモーヴ）：1500円
Pomme noix（ポムノア）：1000円
（すべて税込）
［発売日］
Pave chocolat（パヴェショコラ）：2010年1月22日（金）
Truffe nature（トリュフナチュール）：2010年1月22日（金）
Macaron legume（マカロンレギューム）：2010年2月19日（金）
Prime guimauve（プリムギモーヴ）：2010年2月19日（金）
Pomme noix（ポムノア）：2010年2月19日（金）

シダックス＝http://www.shidax.co.jp/
レトルダムールグランメゾン白金＝http://www.shidax.co.jp/srm/sweets/

投稿日時: 2009年12月10日 16:36 | パーマリンク　｜ ▲このページの上へ
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