横浜ロイヤルパークホテル、横浜美術館企画展の開催記念して特別ランチ「ムニュセザンヌ」を提供

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2008年11月05日

　「横浜ランドマークタワー」のホテル、横浜ロイヤルパークホテルは、近隣施設「横浜美術館」企画展「セザンヌ主義－父と呼ばれる画家への礼讃ピカソ・ゴーギャン・マティス・モディリアーニ」の開催記念として、セザンヌがこよなく愛した故郷、仏国エクス＝アン＝プロヴァンス地方の料理をランチコースで提供する。

　セザンヌは故郷プロヴァンス地方の料理やオリーブなどの農産物が好物だったというエピソードから彼の母親や料理人マダム・ブレモンドのレシピを調査。絵のイメージと共に今回のメニューに取り入れたという。現代日本人の嗜好に合わせたアレンジを加えて提供するとのこと。

　内容はフルコースで、オードブルが「生鱈のブランダード」。干し塩鱈プロヴァンス料理「ブランダード」をアレンジし、旬の生鱈を使うという。ソースには、セザンヌの静物画「リンゴとオレンジ」をイメージしたカラフルなソースを添えるとのこと。

　スープは「ムール貝のスープ地中海からの便り。サフラン風味のムール貝のスープは、地中海をイメージ。セザンヌの作品「レスタックから見たマルセイユ湾の眺め」を意識してこのレシピを選んだという。

　魚料理は「真鯛のグリエプロヴァンス風」。プロヴァンス風野菜グラタン「ティヤン・ド・レギュ－ム」の上に真鯛のグリル（網焼き）を乗せた、海と大地の恵みを凝縮した一皿となっている。

　肉料理は「海老を詰め生ハムで巻いたプーレエストラゴンの香り」。プロヴァンス伝統料理の「ラパン・アン・パケ（兎料理）」を日本人にも親しみやすい鶏肉に代えアレンジ。生ハム、海老、鶏肉のマリアージュが楽しめるという。

　デザートは「クレーム・ブリュレラベンダー風味」。プロヴァンスの香りの代名詞「ラベンダー」でクレーム・ブリュレを香り付けした逸品となっている。

［ランチコース概要］
場所:68階フレンチレストラン「ルシエール」
名称:「ムニュセザンヌ」～ポール・ゼザンヌの故郷をたずねて～ランチコース
日時:11月15日（土）～2009年1月25日（日）11:00～14:30 （土・日・祝日は～15:00まで）
料金：4042円（税金・サービス料込み）

横浜ロイヤルパークホテル＝http://www.yrph.com/
横浜美術館＝http://www.yaf.or.jp/yma/

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