シェラトンホテル札幌、中国料理「仙雲」で本格香港家庭料理がコンセプトのメニューを提供

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2009年03月07日

シェラトンホテル札幌、中国料理「仙雲」で本格香港家庭料理がコンセプトのメニューを提供

　シェラトンホテル札幌は、30階中国料理「仙雲」で新メニューを提供する。昨年9月からウェスティンホテル東京、「龍天門」の陳啓明料理長がメニューをプロデュース、陳料理長の下で修行した「仙雲」の沼田友和料理長が本格香港家庭料理をコンセプトとし味を再現しているとのこと。

　「仙雲」で提供している料理に使用しているXO醤、ラー油、中国味噌、柱候醤、甜麺醤等のほぼすべての調味料は手作りのオリジナルとなっている。手作りで丹精込めて作りあげることによって味や香りに深みを出し、使用すると完成した料理の仕上がりが断然違うと沼田シェフは説明する。

　新メニューの中でもランチメニューからの沼田シェフのおすすめは塩漬けにした魚を細かくして調味料として肉と野菜に炒めると独特の風味で味わえる、香港料理の王道といわれている「塩漬け魚と道産豚肉の炒め」となっている。

　ディナーコースからのおすすめは、陳シェフが香港まで自ら出向き選んだ厳選素材で作った海老味噌と旬の銀鱈を使用した「銀鱈の海老味噌土鍋煮」。焼いた土鍋から海老味噌の香りが広がる絶品だｔごか。また、香港を代表する広東料理でよく使用されるXO醤で海老・烏賊・帆立などを炒めた「本日の海鮮を使ったXO醤炒め」や、煮込むことで豚肉を柔らかくする黒酢のソースで煮込んだ「豚スペアリブの黒酢煮込み」もおするめだという。

　3月19日から30階中国料理「仙雲」のメニューの全プロデュースをしている、ウェスティンホテル東京「龍天門」の陳啓明料理長来札に伴い、龍天門陳料理長フェアを開催する。スペシャルランチや本格香港家庭料理のテーブルブッフェディナーを愉しめるとのこと。

●メニューの詳細［PDF］

シェラトンホテル札幌＝http://www.sheraton-sapporo.com/

投稿日時: 2009年03月07日 17:19 | パーマリンク　｜ ▲このページの上へ
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