ロイヤルホスト、国産食材を使った“渾身”の新メニュー「鹿児島県産 黒×黒ハンバーグ」を発売

　ロイヤルホストは、9月10日に販売開始する秋の新メニューから、鹿児島県産限定の“黒毛和牛”と“黒豚”を使用した「鹿児島県産 黒×黒ハンバーグ」5種類を全国285店舗で発売する。これにともない、7月28日、東京都新宿区の「ロイヤルホスト神楽坂店」で新メニューの記者発表会を開催し、今後のロイヤルホストの方向性や新メニューの概要および開発の舞台裏などを説明した。

　ロイヤルホールディングスの佐々木徳久執行役員は、まず新メニューを含めたロイヤルホストの今後の方向性について、「ロイヤルホストでは、『安全安心・美味しさ・優しさ』地域一番店を目標に、“『お客様に笑顔を創れる』ホスピタリティレストラン”として、地域の消費者から応援されるお店づくりを目指している。そのためには、商品からサービス・空間、価格、CSRまで含めて見直しを行い、従来のブランド体験を再構築する必要があった。とくに商品開発においては、洋食コア商品の品質向上、安全・安心食材の使用、メニューの地域対応化を重点施策にして取り組んでおり、今回発表した新メニューをその第一弾商品として提案する」と述べた。

　あわせて、佐々木執行役員は、「今後、『FOOD ACTION NIPPON』の食糧自給率1％アップ運動の推進パートナーとして、国産食材の使用を積極的に推進し、地域になくてはならない、また地球になくてはならないファミリーレストランになる」ことを宣言。「鹿児島県産 黒×黒ハンバーグ」の発売に先立ち、8月1日から147店舗で国産ステーキをテスト販売するという。

　発表会では、「FOOD ACTION NIPPON」を推進する農林水産省食料安全保障課食糧自給率向上対策室の牛草哲朗室長が挨拶し、「現在、日本の食糧自給率はカロリーベースでわずか40％。この比率を高めるには、農業生産者の努力はもちろん、消費者への訴えかけも必要であり、作る人と食べる人をつなぐ外食産業や流通産業の重要性を改めて感じている。その意味で、今回のロイヤルホストの取り組みはとても効果的で、これをきっかけに国産食材を使ったメニューがさらに広がっていくことに期待したい」と、ロイヤルホストにエールを送った。

　　「鹿児島県産 黒×黒ハンバーグ」は、きめが細かく柔らかな肉質の“黒毛和牛”と、歯切れがよく旨味成分が多い“黒豚”を、素材の良さを最大限に引き出す独自の黄金比率（黒毛和牛8：黒豚2）で配合。また、ふっくら焼き上げることで、ジューシーな肉汁を楽しめるロイヤルホスト渾身のハンバーグに仕上げたとのこと。好みに合わせて5種類のメニューを用意している。
　　　商品企画を担当したメニュー企画部の白岩雅博課長は、「新商品のテーマは“渾身”。昨年9月に発足したスター商品開発プロジェクトの中で、どこよりもおいしく、独創性があり、売価が1000円を切るメニューを検討した結果、スター商品として新コンセプトのハンバーグを開発することを決定した。そして、おいしさを実感するキーワードとして、一口目から食べ終わるまでのインパクト、お皿の上のプレゼンテーション、メニューを選ぶ楽しさ、そして記憶に残る商品の4つを掲げ、この要素を実現するために様々な困難を乗り越えて、今までのファミリーレストランの常識を覆す渾身のハンバーグを実現した」として、新メニューが完成するまでの道のりをまとめたドキュメント映像を交えながら開発の舞台裏を明かしてくれた。

　ドキュメント映像では、開発チームが実際に鹿児島を訪れて高品質の黒毛和牛と黒豚を選ぶ食材探しから始まり、ロイヤルホスト店舗の女性リーダー9名が加わったメニュー試作、そして一般モニターによる試食調査を経て、食材や味覚だけでなく見た目にもこだわった「鹿児島県産 黒×黒ハンバーグ」ができあがるまでの様子が紹介された。店舗で働くリーダーがメニュー開発にまで参加するのは、今回が初めてだという。

　商品マーケティングを担当したマーケティング部の隅田まゆみ部長は、「新メニューは、ブランド体験の再構築という大きな使命を背負った商品。商品化にあたっては、全国の消費者に“おいしいハンバーグ”に関するヒアリングを行い、メニューの試作とモニターによる試食調査を繰り返し、1000円を切る売価ながら国産食材を使って専門店並みのハンバーグをつくり上げた。ロイヤルホストが高いと感じている人や、ファミリーレストランのハンバーグに飽きている人、専門店のハンバーグにこだわりをもつ人などにぜひ食べにきてほしい」と、普段ロイヤルホストを利用しない新たな顧客層を開拓していく考えを示した。

　発表会の場となったロイヤルホスト神楽坂店の五十嵐和彦店長は、「新メニューは国産食材にこだわっていることから、当店のスタッフには、事前にしっかり商品知識を身につけさせ、何度でも新メニューを食べにきてもらえるよう、多くのお客さんにその魅力を伝えていきたい」と意欲を見せていた。

［小売価格］
鹿児島県産 黒×黒ハンバーグステーキ ドミグラスソース：932円
鹿児島県産 黒×黒ハンバーグステーキ テリヤキソース：932円
鹿児島県産 黒×黒 鉄板テリヤキハンバーグ ブロシェットを添えて：1048円
鹿児島県産 黒×黒 鉄板ハンバーグ＆海老フライ：1239円
鹿児島県産 黒×黒 鉄板ハンバーグ＆ビーフシチュー：1449円
（すべて税込）
［発売日］9月10日（木）

ロイヤルホスト＝http://www.royalhost.jp/

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