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2008年03月10日

［コラム］各地の「合わせ味噌」を味比べ

cl.jpg　3月になったとはいえ、まだ寒さの残る朝に1杯の味噌汁が体をシャキッと目覚めさせてくれることってありますよね。味噌は蒸した大豆に麹（こうじ）と塩を加えた発酵調味料です。

　日本には縄文時代からあったとも、奈良時代以前に中国から伝えられたともいわれ、説は様々。戦国時代には兵糧食として活躍し、次第に庶民の間に普及していったそうです。

　全国各地の風土、気候によって様々な味噌が生まれ、米味噌、麦味噌、豆味噌など麹の原料や、甘口、辛口などの味、白、赤の色調など実に多彩です。栄養素も豊富で、消化促進、脳の活性化、美容など、塩分の量さえ気をつければ、健康にも役立つ調味料とされています。 ⇒続きはコチラ
（2008年3月7日付け「今日のコラム」より抜粋）
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投稿日時: 2008年03月10日 15:43 | パーマリンク 　｜   ▲このページの上へ
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