［コラム］栄養たっぷり「ぬか漬け」作りにチャレンジ

　日本の伝統食として古くから食されてきた「ぬか漬け」。普段から当たり前のように食卓に並び、何気なく口にしている方も多いと思いますが、実は、このぬか漬けには見た目のシンプルさからは想像できないほど、たくさんの栄養素が詰まっていることをご存知でしたか？

　そもそも、ぬか漬けを作るときの下地になる「米ぬか」とは、精米するときに除かれる玄米の表皮と胚芽のことで、それ自体にビタミンB1・B2、ナイアシン、タンパク質、脂質、繊維質、カルシウム、鉄などの栄養素を豊富に含んでいるそうです。

　そんな、米ぬかに漬けられてできたぬか漬けの野菜には、たっぷりの栄養素が染み込んでいるとのこと。なかでも、とくに豊富に含まれているのがビタミンB1で、生野菜の状態で食べるよりも、ぬか漬けにしたほうが、数倍から数十倍くらい多く摂取できるともいわれています。また、ぬか漬けは、善玉菌である乳酸菌が含まれている乳酸発酵食品でもあるため、おなかの調子をよくする整腸作用や美肌効果にも期待できるのだとか。 ⇒続きはコチラ
（2008年2月25日付け「今日のコラム」より抜粋）
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