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2007年12月11日

［コラム］みそ汁の塩分が気になったら

GUM07_CL01612.jpg　日本の食卓にとって欠かせないみそ汁。とくに、白いご飯と温かいみそ汁の組み合わせは、寒いこの季節にピッタリで、日本の伝統食ともいえるのではないでしょうか。最近では、みそ汁の健康面への効用にも注目が集まり、食の欧米化にともなうみそ汁離れにも歯止めがかかりつつあるのだとか。では、なぜみそ汁は健康によいといわれるのでしょう。そのポイントは、みその原料にあるそうです。

　そもそも、みそは大豆、麹、塩から作られます。なかでも主原料となるのが大豆で、良質のたんぱく質を豊富に含み、“畑の肉”とも呼ばれています。このほかにも、ビタミンE、サポニン、イソフラボン、食物繊維、レシチンなどが含まれているそうです。

　また、米や麦から麹を作るのに使われる麹菌には、ビタミンB2が多く含まれているとのこと。さらに、これらの原料に酵母と乳酸菌を加えて発酵させることで、みそができあがりますが、その過程でアミノ酸やビタミンなどが多量に生成されるといわれています。 ⇒続きはコチラ
（2007年12月10日付け「今日のコラム」より抜粋）
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投稿日時: 2007年12月11日 15:13 | パーマリンク 　｜   ▲このページの上へ
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