キユーピー、マヨネーズが野菜に含まれるβ－カロテンやルテインの吸収を高めることを解明

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2007年11月09日

キユーピー、マヨネーズが野菜に含まれるβ－カロテンやルテインの吸収を高めることを解明

　キユーピーは、ブロッコリーをそのまま食べるより、マヨネーズと一緒に食べた方がβ－カロテンやルテインが効率よく吸収されることを解明した。

　キユーピーは、マヨネーズが、野菜の栄養素の体内への吸収にどのような影響をおよぼすのか研究を行っているという。カロテノイド（β－カロテンやルテインなど）は、緑黄色野菜に多く含まれる栄養素だが、そのまま食べても体内へ吸収されにくいことが知られている。そこで、2004年には、マヨネーズがβ－カロテンやビタミンKの吸収を高めることを動物試験で確認し、2005年には、ニンジンをマヨネーズと一緒に食べるとβ－カロテンの吸収が高まることをヒト試験で確認し、学会発表した。

　今回は、マヨネーズをつけて食べることの多いブロッコリー（ゆでたもの）を使い、その中に含まれるカロテノイド（β－カロテンやルテインなど）の体内への吸収にマヨネーズがどのような影響を与えているか調べたという。

　健常成人19名にゆでたブロッコリー75g（約3房分）をそのまま、あるいは植物油14g（1食分）、卵黄型マヨネーズ15g（1食分）とそれぞれ一緒に食べてもらった結果、ブロッコリーをそのまま食べるより、マヨネーズと一緒に食べた方がβ－カロテンやルテインが効率よく吸収されることがわかったとのこと。

　今回の実験では、健常成人19名（男性11名、女性8名／平均年齢 32.2±1.8歳／平均BMI（Body Mass Index） 22.5±0.8kg／m2）を対象に、(1)ゆでたブロッコリー75g（約3房分）のみ、(2)ゆでたブロッコリー75g＋植物油（マヨネーズを作るときに使用した植物油と同じもの）14g（1食分）、(3)ゆでたブロッコリー75g＋卵黄型マヨネーズ15g（1 食分）－－を試験食とした。方法は、12時間絶食後、まず採血を実施（0時間）。その後、試験食(1)～(3)のいずれかを食べ、食後2、4、6時間目に採血を行い、血液中の「カロテノイド濃度」「血中ルテイン＋ゼアキサンチン濃度」を調べた。各対象者は1週間以上の間隔をあけて(1)～(3)の試験食のすべてについて食べ、それぞれ同様の方法で採血を行った。

　その結果、0時間～6時間までの血中β－カロテン濃度は、ブロッコリーのみを食べたときと比べて、植物油と一緒に食べたときには約1.2倍、マヨネーズと一緒に食べたときには約2.5倍増加した。

　β－カロテンと同じくカロテノイドの一種のルテインとゼアキサンチンは構造異性体で、ヒトの網膜などに存在することが知られている。0時間～6時間までの血中ルテイン＋ゼアキサンチン濃度は、ブロッコリーのみを食べたときと比べて、植物油と一緒に食べたときには約1.7倍、マヨネーズと一緒に食べたときには約2.2倍に増加した。

　以上の結果から、マヨネーズはブロッコリーに含まれるカロテノイド（β－カロテン、ルテイン＋ゼアキサンチン）の体内への吸収を高めることが確認された。

　なお、同研究は、11月16日～18日に行われる第29回日本臨床栄養学会・第28回日本臨床栄養協会第Ⅴ回大連合大会（京都テルサ）で、「健常成人のカロテノイド吸収に対するマヨネーズの影響－野菜中のルテインおよびβ－カロテンの吸収促進効果－」と題して発表する。

●実験内容の詳細［PDF］

キユーピー＝http://www.kewpie.co.jp/

投稿日時: 2007年11月09日 20:30 | パーマリンク　｜ ▲このページの上へ
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