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2007年11月08日

大東製糖、大丸東京新店にリテールベーカリー「カーラ・アウレリア」を開店

　大東製糖は、大丸東京店にリテールベーカリー「カーラ・アウレリア」を11月6日に開店した。

　同店では、「砂糖でパンが一層おいしくなる」をテーマに、奄美諸島産の素焚糖（すだきとう）などサトウキビの栄養を残した含蜜糖（がんみつとう）を使用（通常はグラニュー糖）。酵母は、小麦本来の風味・旨み・深い味わいを引き出すために、モルトと素焚糖を種に長時間発酵させて育てた天然酵母（自然発酵種）を使っているという。

　また、同店のハード系パンは、一人の職人が一つひとつのパンを生地から焼成まで責任をもって作り上げるBrigadier（ブリガディエール）製法で作っているとのこと。この製法は決して生産効率的とはいえないが、一人の職人が全工程を一貫して見るため、温度、湿度など日々刻々と変化する環境に対して、各工程でバランスを取ることができる理想的な製法だと説明する。

［施設概要］
店名：CARA AURELIA（カーラ・アウレリア）
所在地：東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店B1食品売場
営業時間：平日 10:00～21:00／土・日・祝 10:00～20:00
開店日：11月6日（木）

大東製糖＝http://www.daitoseito.co.jp/

投稿日時: 2007年11月08日 17:50 | パーマリンク 　｜   ▲このページの上へ
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