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2007年11月04日

マルハ、魚のおいしさを引き出す新製法の缶詰「さば味付」と「さばみそ煮」を発売

　マルハは、独自の新製法で仕上げたサバの缶詰「さば味付」「さばみそ煮」の2品を11月10日から発売する。

　成熟市場といわれている缶詰市場のなかで、EPA・DHAを抱負に含んだ青魚系のサバ缶は体に良いこともあり伸長を続けている。マルハは青魚缶詰のリーディングカンパニーとして、マルハならではの技術を応用し、従来のサバ缶詰の概念を一新する新しいサバ缶詰を生み出し、より多くの人にサバ缶詰を食べてもらいたいと考えたという。(1)製法、(2)容器、(3)原料－－にこだわり殺菌の加熱時間を短くすることで、素材（魚、調味料）の風味がそのまま生きて、より家庭の料理に近づいた“缶詰を超えた缶詰”だと説明する。

　(1)製法は、殺菌段階において、従来は釜の中に缶詰をぎっしり詰めて釜の外側から中心に熱を伝えるために、一度に強い加熱が必要だった。今回、釜の中で缶詰と缶詰の間に隙間をつくり、熱の伝わりをスムーズにすることで、加熱時間の短縮が可能になったという。

　(2)容器は、従来の円柱状でスチール素材の缶からアルミ製法の薄型の缶にすることで、殺菌の加熱時間の短縮が可能になったとのこと。

　(3)原料は、国産に比べて脂ののった、最高級のノルウェー産サバを使用。骨までの加熱をなくすために事前に中骨を取り、加熱時間の短縮が可能になったという。また、骨がないぶん、食べやすくなった。

　(1)製法、(2)容器、(3)原料、の変更によって短時間で熱が伝わりやすくなり、従来に比べて1／3の加熱で調理が可能とのこと。過度に熱をかけないことで魚の繊維も壊れにくくなり、魚の食感と風味を生かした、より家庭の料理に近づけた商品となっている。

［小売価格］315円（税込）
［発売日］11月10日（土）

●殺菌加熱イメージ［PDF］

マルハ＝http://www.maruha.co.jp/

投稿日時: 2007年11月04日 14:19 | パーマリンク 　｜   ▲このページの上へ
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