ノルウェー水産物輸出審議会、ノルウェーししゃもによるカルシウム摂取とその重要性を紹介

[ 旬！ワード ]

HOME >> 食事・食材関連ニュース >> ノルウェー水産物輸出審議会、ノルウェーししゃもによるカルシウム摂取とその重要性を紹介

2009年12月14日

ノルウェー水産物輸出審議会、ノルウェーししゃもによるカルシウム摂取とその重要性を紹介

　ノルウェー水産物輸出審議会（NSEC）は12月11日、「家族の健康づくりとカルシウム料理！」と題して、ノルウェーのししゃもが日本に再輸出されることを記念したセミナーをノルウェー王国大使館で開催した。セミナーでは、女子栄養大学栄養生理学研究室の上西一弘教授と女子栄養短期大学講師で管理栄養士の竹内冨貴子先生が、それぞれししゃもから得られるカルシウムとその摂取の重要性について講演を行った。

　まず、セミナー開催に先駆けて、ノルウェー王国のアルネ・ウォルター駐日大使が挨拶を行った。「ノルウェーでは、水産資源の管理を目的にししゃもの漁業を休んでいたが、十分な資源量が確保できることが確認されたことを機にししゃもの漁業を再開した。これによって再び、日本のみなさんにノルウェーししゃもを提供できることをうれしく思っている」と、ノルウェーししゃもの日本への輸出が再スタートしたことを喜んでいた。

　続いて、ノルウェー水産物輸出審議会のハンス・ペター・ネス日本事務所代表がノルウェーししゃもについての説明を行った。「日本のししゃもの大部分が輸入物になる。2003年まではノルウェー産がその大部分を占めていた。しかし、ノルウェーが水資源の管理を目的にししゃもの漁業を一端中止した。これによって、日本のししゃもの総輸入量も減少してしまった。ノルウェーのししゃもがいかに日本人の舌をうならせていたかがわかると思う」と、ノルウェーのししゃもが日本に輸出されていなかった経緯を説明。「今年からししゃもの漁業が再開し、日本へ輸出できるようになった。ノルウェーのししゃもは、卵の量、大きさ、脂ののりという3つの要素のバランスに優れている」と、ノルウェーししゃもの品質のよさを強調していた。「ししゃもはおいしいだけでなく、健康にもよいので、今回のセミナーでは、この部分を深く掘り下げたいと思う」と、ハンス・ペター・ネス日本事務所代表もししゃもの健康によい部分を学びたい考えを示した。

　セミナーでは、上西教授が「カルシウム摂取と健康の関わり」と題して講演を行った。「現代の日本人はカルシウム不足の人が多い。骨量は年齢とともに減少する。女性は閉経時に一気に骨量が下がるので、このときに骨粗しょう症になりやすい。そうならないためにも、骨をつくるカルシウムの摂取は私たちにとって欠かせないもの」と、カルシウムの重要性とその不足によるリスクを説明。「最近の研究では、カルシウムは体脂肪を減らし、血圧を下げるなど、メタボリックシンドロームの抑制に効果があることがわかってきている」と、カルシウム摂取は、骨の健康だけでなく、生活習慣病にも効果が期待できるとのこと。「カルシウムは、その吸収率が高い小学生から中学生の幼少時代にしっかり摂取することを推奨している」と、若い時期から定期的にカルシウムを摂取することが必要であるとのこと。

　「だが、日本人のカルシウム摂取量はいっこうに上がらず、先進国の中でも摂取量は格段に低いレベルにある」と、カルシウム摂取に関しては後進国であるという。「とくに、骨粗しょう症のリスクが高い女性の摂取が低く、若い女性はなかなかカルシウムを摂取するような食生活をおくっていない」と、警鐘を鳴らす。「しかし、日本人の場合、欧米人と比べて、いろいろな食品からカルシウムを摂取する傾向がある。例えば牛乳が苦手な人は、魚介類から摂取するなどによってで、カルシウム不足を補うことは可能だ」と、様々な食品からカルシウムを摂取して欲しいという。「その中でも、骨まで食べられるししゃもは、カルシウム量も多く、2匹食べれば、1日に必要なカルシウム量の半分は確保できるのでおすすめ」とのこと。「強い骨とともに、メタボ抑制も期待できるカルシウムを摂取することで健康な体を手に入れて欲しい」と、上西先生は力説していた。

　では、カルシウムはどのように摂取したらよいのだろうか。竹内先生が解説してくれた。「栄養素の中で、カルシウムはミネラルに属する。ミネラルは、カルシウムだけ摂取するよりは、他のミネラルとバランス良く摂取することが必要」と、単純にカルシウムだけ摂ればよいということではなさそうだ。「例えば、働き盛りの人はストレスを感じて生きている。こうしたストレスに対して抵抗力をつけてくれるのがカルシウムだ。カルシウムの吸収力を高めるクエン酸やビタミンCなどと一緒に摂ると効果的」とのこと。「焼いたししゃもにレモンやすだちなどの汁を搾ると、ししゃもでカルシウム、レモンやすだちでクエン酸やビタミンCを摂取できる」と、具体的な食事法も披露してくれた。最後に竹内先生は「ししゃもは骨ごと食べることができるため、特別な調理をすることなく食べられるので、効率よくカルシウムを摂取することができる」と、食事の中にうまくししゃもを取り入れて、カルシウムを摂取して欲しいと訴えていた。

　なお、セミナー後には、竹内先生が考案したカルシウムが上手に摂れるノルウェーししゃもレシピと、そのレシピ通りに調理された料理が振る舞われた。一品目は、「ししゃものトマトチーズ焼き」。フライパンで焼いたししゃもにトマトとバジル、チーズをのせてチーズが溶けるまで焼くというもの。続いて、「ししゃもの薬味ソースかけ」は、フライパンで焼いたししゃもに、生姜・にんにくのみじん切りと万能ネギをあえたものをかけた料理だった。

ノルウェー水産物輸出審議会＝http://www.seafoodfromnorway.jp/

関連記事リスト： 　プレス発表会＆イベント