ローソン、オープンキッチン方式「ローソン神戸ほっとデリ」を全国展開

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2010年06月23日

ローソン、オープンキッチン方式「ローソン神戸ほっとデリ」を全国展開

　ローソンと神戸物産がそれぞれ50％を出資する合弁会社＝神戸ほっとデリは、神戸物産の食品製造ノウハウと、ローソンの店舗運営ノウハウを結合した製販一体型の店内調理システム「ローソン神戸ほっとデリ」を全国のローソン店舗へ導入開始した。

　コンビニエンスストアとデリカテッセンの融合モデルとして、今年度中に関東地区・関西地区を中心に「ローソン」200店舗に展開し、今後2015年度までに全国の1000店舗への展開を目指していくとのこと。ローソンは、店内で調理した“できたて弁当”を消費者に提供することを目指し、2004年から6年間実験を重ねてきたという。ローソンと神戸物産との合弁会社神戸ほっとデリ社は、両社のノウハウを活用した新しいシステムを構築したとのこと。目の前で調理するライブ感や、自身で盛り付けるビュッフェなどのわくわく感にあふれたオープンキッチン方式でコンビニの食を明るく楽しく変えていくとしている。

　「ローソン神戸ほっとデリ」は、いつでも・どこでも・手軽にレストランの“できたて”の味を提供するという。あつあつの料理と惣菜は、職場や学校での昼食や、主婦やシニア層の食事、家族揃った食卓の補完など、様々な食のシーンで利用できるという。店内には3つのサービスを組み合わせているとのこと。

　まず「ライブキッチン」では、消費者の注文を受けてから目の前で調理するあつあつメニュー「オムライス」、「豚焼肉弁当」、「海鮮焼きそば」、「生パスタ」、「ピザ」など約10種類（品目数は店舗によって異なる）を展開する。

　「彩りビュッフェ」では、豊富なメニューが揃うセルフ式盛り放題コーナー。「カレー」、「ビーフシチュー」、「揚げ鶏の黒酢あんかけ」、「コロッケ」、「かぼちゃ煮」、「鶏肝のしぐれ煮」、「ポテトサラダ」、「厚焼き玉子」など約25種類を日替わりで販売（品目数は店舗によって異なる）する。

　「できたて弁当」では、昼食などのピーク時間に用意する本格店内調理弁当。「チーズハンバーグ弁当」、「鶏と根菜の辛味和え弁当」、「鶏照り焼き弁当」、「鶏そぼろ弁当」など約10種類を日替わりで販売（品目数は店舗によって異なる）する。

　また、店舗の立地にあわせて「ドリップコーヒー」や「焼きたてパン」、「デザート」などを組み合わせる予定だ。

　「ローソン神戸ほっとデリ」では、効率よく調理を行うため「パーツアッセンブル方式」（部品の組み合わせ）を採用しているという。「パーツアッセンブル方式」とは、食材ごとに分かれた複数のパーツを組み合わせて各種惣菜に調理する仕組み。国内外にある神戸物産社の自社工場などで各パーツを生産し、パーツごとに適した温度帯で配送・保存する。店舗では、中間加工された食材のパーツを組み合わせるだけで簡単に本格的な料理ができあがるとのこと。この仕組みによって、小さな厨房で、豊富なメニューを、誰でも、短時間で、おいしく作ることが可能になったという。

　パーツアッセンブルシステムを採用する「ローソン神戸ほっとデリ」では、消費者の人数に応じて、作る量を柔軟に調整できるため、ベンダー工場で製造する弁当と比較し店舗での食品廃棄を削減することができるとのこと。さらに、ベンダー工場での製造後の冷却や、食べる前のレンジアップ等での再加熱がなく、店舗への配送回数の削減などによってCO2排出量の削減にもつながる、環境にやさしいシステムと説明する。

　ローソンは、2004年北海道札幌市で“できたて弁当”の実験を開始し、その後東京などで複数の店内調理実験店を展開してきた。直火を使った本格的調理から、電子レンジによる加圧調理システムまで、様々な方法を試してきた。6年におよぶ実験データを検証し、ローソンは次の4点に注目したとのこと。（1）「お待たせしない」＝注文を受けた後3分以内での引き渡し（一部商品を除く）。（2）「小さな厨房」＝限られた面積の店内に厨房を設置するレイアウト。（3）「誰でもおいしく作れる」＝アルバイトの人も同じ味を実現できる簡易な調理方法。（4）「熱々のご提供」---今回の「ローソン神戸ほっとデリ」は、この4点をクリアしたという。

　神戸ほっとデリ社は、新規メニューの開発と調理オペレーションの開発、教育の支援、食材の供給などを行い、「製販一体」ビジネスモデル「ローソン神戸ほっとデリ」のサポートを行う。

●参考資料［PDF］

ローソン＝http://www.lawson.co.jp/

投稿日時: 2010年06月23日 16:25 | パーマリンク　｜ ▲このページの上へ
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