［コラム］玄米食はよく噛むことが大切

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2009年05月29日

　栄養豊富な雑穀として、日本だけでなく世界からも脚光を浴びている玄米。その栄養素を白米と比べてみると、ビタミンB1が約8倍、ビタミンEが約2.5倍、食物繊維が約5倍、カリウムが約3倍、カルシウムが約2倍、マグネシウムが約2倍、鉄分が約3倍も多く含まれているそうです。

　なぜならば、玄米から白米へ精米される際に、これらの栄養素を含む「ぬか層」や「胚芽」が、玄米から取り除かれてしまうからなのだとか。ただ、おいしさを比べると、やはり“銀シャリ”とも呼ばれる白米を選ぶ方は多いはず。そのため、栄養豊富とわかっていても、玄米食はなかなか長続きしない傾向があるとのこと。

　そもそも日本人は、古来から玄米を含む雑穀を主食としてきました。しかし、江戸時代中期以降になると、都会部を中心に、やわらかくて甘みがあって食べやすい白米が主流になったといわれています。この白米のおいしさに慣れてしまっている現代人にとって、玄米はけしておいしいものではなく、これがうまく玄米食に切り替えられない大きな要因になっていると考えられています。 ⇒続きはコチラ
（2008年5月28日付け「今日のコラム」より抜粋）
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投稿日時: 2009年05月29日 15:43 | パーマリンク　｜ ▲このページの上へ
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