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2009年02月06日

［コラム］辛い料理が人気の理由

cl.jpg　ここ数年、辛い食品・料理が人気を集めています。しかも、激辛ラーメン、激辛カレー、激辛鍋、激辛スナックなど、辛さの度合いもエスカレートしていて、激辛をウリにするお店も登場するほど。中には普通の辛さでは物足りなくなり、普段から七味唐辛子などを持ち歩き、料理にたっぷりかけて食べる激辛マニアもいるのだとか。

　そんな、“辛さ”を演出するのに欠かせないのがスパイス。もちろん、スパイスを入れれば入れるほど、辛さの度合いは増していきますが、スパイスの種類によっては辛さの感じ方も違ってくるそうです。

　例えば、唐辛子やコショウを使った料理は、口の中がカーッと熱くなるホットな辛さを感じます。一方、ニンニクやオニオン、マスタードを使った料理は、鼻の粘膜をツーンと刺激するシャープな辛さが特徴です。そして、サンショウやジンジャーは、その中間的な辛さになるとのこと。ちなみに、この辛いという感覚は、実は味覚のうちには入らないそうです。 ⇒続きはコチラ
（2008年2月5日付け「今日のコラム」より抜粋）
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投稿日時: 2009年02月06日 15:43 | パーマリンク 　｜   ▲このページの上へ
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