アメリカ乳製品輸出協会、ハンバーガーチェーンにおけるアメリカ産チーズの採用状況を発表

　アメリカ乳製品輸出協会（USDEC）日本事務所は、年々日本での消費量が増えているアメリカ産チーズのさらなる認知・理解促進および普及活動を行っている。USDECではそうした現状を踏まえ、ハンバーガーチェーンにおけるアメリカ産チーズの採用状況についてまとめた。

　まず、「ベッカーズ」（ジェイアール東日本フードビジネス）では、アメリカ産のオリジナルチーズ「ハバネロ・モントレージャック」をふんだんに使用した「ハバネロチーズバーガープレート」を6月5日から発売した。夏の太陽をイメージした“辛いハンバーガー”としてハバネロを使ったハンバーガーを考案の際、ただ辛いだけでなく、しっかり旨みが残る味にしたいとの理由でハバネロ・モントレージャックが採用されたとのこと。

　ハバネロ・モントレージャックはチーズ自体にハバネロが練りこんであり、パウダーやソースでは表現できない“バーガー全体に広がる旨み”を表現できたことが決め手となったという。もともとモントレージャックはチーズそのものに臭みがなく120gのボリューム満点ミート（ビーフ100％）にも負けないくらいのコクを出せる食材だったと、ミートとの相性の良さも評価されたようだ。なお、ベッカーズはサイドメニュー「プーティーン」でもモントレージャックを使用。糸引きが良く、程よい溶け具合が素材のよさを引き立たせるとのことで、定番人気メニューとして好評を博しているという。

　「ウェンディーズ」（日本ウェンディーズ）では、4月から期間限定で販売中の「パインBBQバーガー」にアメリカ産「コルビージャック」が使用している。ダイス状にカットしたほどよい塩味のコルビージャックはパインとバーベキューソースの甘味とコクをマイルドに包み、それぞれの味を引き立たせる存在として、絶妙なコラボレーションを生み出しているとのこと。また、ウェンディーズで過去に販売された期間限定バーガーでも、モントレージャックをはじめとするアメリカ産チーズがたびたび使用されており、アメリカ産チーズへの信頼度の高さがうかがえる。

　ハワイ発祥のグルメハンバーガー＆サンドウィッチレストラン「クアアイナ」（フォーシーズフーズエクスプレス）では、チーズバーガーを5種類のチーズから選べるカスタマイズ方式を採っており、そのなかでも特に人気が高いのがアメリカ産のチェダーチーズとのこと。関東・関西の都市圏を中心に15店舗あり、舌の肥えたファンが集うことで知られているという。またアメリカ産チーズはアボカドバーガーととても相性が良く、アボカドチーズバーガ－はチーズとアボカドの濃厚でマイルドな旨みがやみつきになるスタッフ一押し商品だとか。種類の豊富なアメリカ産チーズは、グルメバーガー店でも大きな支持を得ているようだ。

　チーズ生産量で世界一を誇るアメリカ産チーズは、量だけでなく質の面でも“こだわりハンバーガー”を語る上で欠かせない存在になっており、今後もアメリカ産チーズのレシピ採用機会の増加が予想されるという。

●参考資料［PDF］

アメリカ乳製品輸出協会＝http://www.usdec.org/japan/

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