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2007年09月24日

協和発酵フーズ、業務用の製菓・製パン用品質改良剤「ソフット シリーズ」6品目を販売

 協和発酵フーズは、パンのソフト性を保つ新素材「ソフット」を開発し、酵素を主剤として「ソフット」を配合した製菓・製パン用品質改良剤「ソフット シリーズ」6品目(業務用)の本格販売を9月から開始した。

 同社では、これまで「プロビアン」や「バイグレックス」など、脂質が良質なパン作りに大切な役割を果たすことに着目し、酵素技術を駆使した多機能製菓・製パン改良剤を開発、販売してきたが、今回、同社独自の酵素技術を利用してパンのソフト性を保つ新しい素材「ソフット」の開発に成功したという(特許出願中)。

 近年、市場では手作りや焼き立てパンのような、ソフトなパンが求められている。この要望に対して今まで多くの場合乳化剤が使用されてきたが、乳化剤の替わりに新素材「ソフット」を配合した改良剤「ソフット シリーズ」製品を使用することで、より優れた効果が得られるとのこと。さらに、添加量を増やしても風味を損ねないという特長をもっているという。

 本格販売開始にあたり「ソフット シリーズ」製品として、食パンや全粒粉のパンのほか冷凍生地や包餡機製品など用途別に6つのタイプを揃える。使い方は、一般的な改良剤と同じで、生地ミキシング時に添加するとのこと。

[発売日]9月

「ソフット シリーズ」の商品概要

協和発酵フーズ=http://www.kyowafoods.co.jp/

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