日清製粉、パン用・菓子用・中華麺用の分野で業務用小麦粉5種類を発売

HOME >> 食事・食材関連ニュース >> 日清製粉、パン用・菓子用・中華麺用の分野で業務用小麦粉5種類を発売

2007年07月12日

日清製粉、パン用・菓子用・中華麺用の分野で業務用小麦粉5種類を発売

　日清製粉は、パン用、菓子用、中華麺用の分野で、業務用小麦粉5種類を開発、7月11日から販売を開始した。

　今回の新製品は、現在の市場動向から対応すべき4つのテーマを設定し、原料の選定や最新の製粉技術を駆使して、従来の小麦粉や食品における常識に挑戦した小麦粉だと説明する。

　この4つのテーマとは、(1)「無理なく健康になりたい」という生活者の志向の高まり、(2)パンに対する生活者ニーズが食感から「味わい」に変化している点、(3)オールインミックス製法によるスポンジケーキ類の「品質アップ」、(4)「国産」原料を使用する機会の拡大と品質向上ニーズの高まり。

　新製品の「スーパーファイン・ハード」（パン用粉）、「スーパーファイン・ソフト」（菓子用粉）は、全粒粉入りパン、全粒粉入り焼き菓子（ビスケット等）向けの小麦粉となっている。従来の全粒粉に比べて粒度が細かいため、パン用は口当たりが滑らか、菓子用は口溶けが良く、これまでの全粒粉になかったおいしさを実現しているとのこと。また、風味も豊かで二次加工適性も向上しているという。

　消費者の健康志向の高まりとともに、努力や我慢をせずに無理なくおいしく健康になりたいというトレンドに着目して開発したという。

　「デュエリオ」（パン用粉）は、甘さとコクをもち「味わい」のあるパン向けの商品。原料は「デュラム小麦」を使用。その特長的な味と色調を生かして、製パン適性を同社の製粉技術で向上させたという。これによって、「味わい」があり、歯切れも良い新しい商品価値の提供が可能になったという。

　パン市場では、ソフト、もちもちなどの食感訴求が主流となっているが、「チェリオ」では、生活者の関心が高い「味わい」に着目し開発したとのこと。

　「ミモザ」（菓子用粉）は、オールインミックス製法によるスポンジケーキ向けの商品。オールインミックス製法でも、従来に比べソフトで口溶けの良いスポンジケーキの生産が可能になったと説明する。

　「和華＜わか＞」（中華麺用粉）は、国内産小麦100％使用、シコシコとした食感の良い中華麺向けの商品。国内産小麦のみを使用しながら、従来中華麺には向かなかったこの品種から、同社独自の製粉技術で高蛋白な小麦粉の製造に成功したことで、一般の中華麺用粉と同様に使用できるようになったと説明する。

　国産志向の高まりのなかで、中華麺にも国内産小麦100％を望む需要に対応するために開発したとしている。

［発売日］7月11日（水）

日清製粉グループ＝http://www.nisshin.com/