横浜大世界、中華食祭広場に米を原料とした麺の店「雲南米線坊」など新店2店をオープン

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2007年07月20日

横浜大世界、中華食祭広場に米を原料とした麺の店「雲南米線坊」など新店2店をオープン

　横浜中華街にある中国の食とエンターテイメント施設、横浜大世界は、中華食祭広場に新規飲食店として、日本では珍しい雲南米線料理店「雲南米線坊（ウンナンマイセンボウ）」と牛肉麺の中国古典料理店「新東記（シントウキ）」を7月31日にオープンする。

　「雲南米線坊」は、中国雲南省の少数民族から生まれた、米からできた麺「雲南米線」を使った麺料理の店。「新東記」はチベット、蘭州、新彊の三角地方の遊牧民族に伝わる牛肉麺の店で、香港料理界の巨匠、黎慶徳氏（香港中国世界厨師會副會長）がプロデュースする店だという。

　「雲南米線坊」は、中国雲南省地方に古くから少数民族の間に伝わる「雲南米線」の専門店。「雲南米線」は、米からできた麺とのこと。麺の食感は柔らかく、さっぱりした麺で、このさっぱりした麺と「雲南米線坊」オリジナル特製スープのマッチングがメニューの特徴だという。

　牛肉麺とは、120年前にイスラム人、馬保子が初めて作った料理。その後、形を変え中国に伝わったという。牛肉麺がよく食べられている中国の蘭州では、「一赤二緑三白四黄色五清」と呼ばれており、「赤」は唐辛子、「緑」は香菜とねぎ、「白」は大根、「黄」は卵が入っている麺、そして「清」はあっさりしたスープという意味が牛肉麺にはあるんだとか。ヒマラヤ山脈やチベットの岩塩を使用し、肉はトッピングやスープのダシなどに使用されており、肉のもつ本来の旨みと香りを引き出した、独特の塩味が特徴のミネラル豊富な料理となっている。「新東記」では、この「牛肉麺」を代表に、香港料理界の巨匠・黎慶徳氏が素材と味にとことんこだわった創作料理をプロデュースするという。

　この新店2店は、中華食祭広場のなかでも新しい分野の料理で、日本では珍しい中国の食文化の歴史を、中華食祭広場で提供するとのこと。なお、新店オープンにともない、既存店「唐華」と「麺源郷」は、7月22日をもって閉店する。

［店舗概要］
店名：雲南米線坊（ウンナンマイセンボウ）
オープン日：7月31日（火）
所在地：横浜大世界内中華食祭広場 4楼（階）

店名：新東記（シントウキ）
オープン日：7月31日（火）
所在地：横浜大世界内中華食祭広場 4楼（階）

横浜大世界＝http://www.daska.jp/