ミシュラン、レストランなど紹介する「ミシュランガイド東京2010」を発売、三つ星レストランは11軒に

　
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2009年11月20日

ミシュラン、レストランなど紹介する「ミシュランガイド東京2010」を発売、三つ星レストランは11軒に

　ミシュランは、厳選したレストランとホテルを紹介する「ミシュランガイド東京2010」のセレクションを発売する。3年目となる今回、掲載された施設は合計234軒であり、このうち197軒がレストラン・料理店、37軒がホテルとなる。「ミシュランガイド東京2010」日本語版・英語版は、11月20日に発売する。

　最新の信頼できる情報を読者に提供するために、ミシュランガイドは毎年、新しい版を発行している。2009年版に掲載されたレストラン・料理店とホテルを改めて調査することはもちろん、前回、掲載には至らなかった施設、新たに候補に上がった施設についても調査を行った。昨年11月に2009年版を発行した直後から、ミシュランの社員でありホテル・レストラン業界の専門知識を持つ専任の調査員たちが匿名で調査を行ってきたという。

　「ミシュランガイド東京2010」では、昨年に比べ2区多い15の区にあるレストラン・料理店を掲載しているとのこと。また、卓越した食材のクオリティ、調理の技、世代を超えて受け継がれてきた料理の伝統など、比類ない料理のレベルに敬意を表して、「ミシュランガイド東京2010」も2009年版同様、星のついたレストラン・料理店のみを掲載しているという。

　星の評価の基準は、東京でもミシュランガイドの対象国である他の22ヵ国と同じだとか。同一の基準で判断することで、ミシュランの星は、世界中どこでも同じ価値を持つのだという。その基準とは、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、料理の独創性、コストパフォーマンス、そして常に安定した料理全体の一貫性の5つだとか。これらの基準は、日本料理をはじめとする、あらゆる種類の料理に適用することができるという。

　「ミシュランガイド東京2010」掲載のレストラン・料理店のうち、67％は日本料理となっている。2010年のセレクションでは、ふぐ、そば、すきやき、寿司、天ぷら、鉄板焼、うなぎに加えて、精進料理、居酒屋、串揚げ、焼き鳥の店が新たに加わった。この他にはフランス料理、中華料理、フュージョン、スペイン料理、ステーキハウスが選ばれている。