ミシュラン、厳選したレストランとホテルを紹介する「ミシュランガイド東京2009」を発売

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2008年11月19日

ミシュラン、厳選したレストランとホテルを紹介する「ミシュランガイド東京2009」を発売

　ミシュランは、厳選したレストランとホテルを紹介する「ミシュランガイド東京2009」のセレクションを11月18日に発表した。今回掲載する施設は合計203軒で、このうち173軒がレストラン、30軒がホテルとなっている。「ミシュランガイド東京2009」日本語版・英語版は、11月21日から発売する。

　ミシュランガイドは、可能な限り信頼できる情報を読者に提供するために、毎年、新しい版を発行している。2008年版に掲載したレストランとホテルを再度、調査することはもちろん、前回、掲載にはいたらなかった施設、新たに候補に上がった施設についても調査を行った。昨年2008年版を発行した直後から、ミシュランの社員である専任の調査員たちが2009年版のための調査を匿名で行ってきたという。

　2009年のセレクションでは、昨年に比べ広いエリアを調査し、5区多い13の区にあるレストランを掲載している。また、比類ない食材のクオリティ、調理の技、世代を超えて受け継がれてきた料理の伝統など、この街の卓越した料理に敬意を表して、「ミシュランガイド東京2009」も2008年版同様、星のついたレストランのみを掲載している。日本料理は、引き続きセレクションの60％以上を占めている。

　星は「皿の上のもの」、つまり純粋な料理の評価となっている。すべての対象国でセレクションの水準を均一に保つために、同一の基準で判断している。それは、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、料理の独創性、コストパフォーマンス、そして常に安定した料理全体の一貫性の5つとのこと。

　一つ星はそのカテゴリーで特に美味しい料理、二つ星は遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理、三つ星はそのために旅行する価値がある卓越した料理を表している。

　ミシュランガイドは、レストランの快適さを示す「フォーク／スプーン」、ホテルの快適さを示す「パビリオン」など、一目でわかるシンボルマークによって知られている。「ミシュランガイド東京2009」では、日本の食文化を反映して日本酒の品揃えや珍しい銘柄を備えたレストランにつく「興味深い日本酒」と、座敷に上がる場合に「靴を脱ぐ」というマークが新たに採用された。