セブン－イレブン、仕上げに薄削り節を加える「追いかつお製法」採用の2008年度おでんを展開

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2008年08月19日

セブン－イレブン、仕上げに薄削り節を加える「追いかつお製法」採用の2008年度おでんを展開

　セブン－イレブン・ジャパンは、おでんの「つゆ」や「基本具材」を中心に、今年度のおでんに8月19日から順次、切り替える。

　1979年の発売以来、セブン－イレブンのおでんは、素材のおいしさを味わうことのできるヘルシーメニューとして、多くの消費者に支持されているという。本格シーズンに向け、安全・安心で本格的な味わいのおでんを提案していくという。

　今回、厚削り節でかつおの風味と旨みを抽出し、仕上げに薄削り節をたっぷり加える「追いかつお製法」を採用することで、より香りの良い「つゆ」に仕上げたとのこと。

　また、産地をさらに限定した昆布を使用することで、より旨みがあり透明感のあるつゆに仕上がったという。関西・中国地区を除く全国では利尻昆布を使用。利尻昆布の中でも、旨み成分が高く、澄んだ美味しいだしが取れる産地の昆布に限定している。関西・中国地区では真昆布を使用。真昆布の中でも、肉厚で上品な甘味を持ち、最も美味しいとされている地域の昆布に限定しているという。

さらに、地域で親しまれているだし、調味料を使用。店舗に近いおでんつゆ工場で製造し、鮮度がよく、風味の良いつゆを使用している。

　全店でおでん鍋を温めるヒーターを、IH 型に変更するという。従来に比べ、きめ細かい温度制御によって、つゆの蒸発量が減少することで、具材をより良い状態で維持することができるとのこと。従来の電熱型のヒーターからIH型に変更することで、消費電力の削減、CO2の削減につながるという。

［展開日］8月19日（火）

●具材へのこだわり［PDF］

セブン－イレブン・ジャパン＝http://www.sej.co.jp/

投稿日時: 2008年08月19日 16:58 | パーマリンク　｜ ▲このページの上へ
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